svetlograd.org – Masakan Suriah dikenal dengan kelezatan dan keragamannya, mencerminkan warisan budaya yang kaya dan sejarah panjang di Timur Tengah. Salah satu hidangan yang paling ikonik dan populer dari Suriah adalah Maqluba, yang secara harfiah berarti “terbalik” dalam bahasa Arab. Hidangan ini disebut demikian karena cara penyajiannya yang unik di mana panci masakan dibalik saat disajikan, menghasilkan tampilan yang memukau. Artikel ini akan mengeksplorasi asal-usul, bahan-bahan, cara pembuatan, serta tempat-tempat terbaik untuk menikmati Maqluba di Suriah.
Asal-Usul dan Keunikan Maqluba
1. Warisan Budaya
Maqluba adalah hidangan tradisional yang sangat dihormati di Suriah dan sering disajikan pada acara-acara khusus seperti pernikahan, hari raya, dan pertemuan keluarga besar. Hidangan ini mencerminkan prinsip-prinsip utama masakan Timur Tengah: penggunaan bahan-bahan segar, rempah-rempah yang kaya, dan teknik memasak yang cermat.
2. Cara Penyajian yang Unik
Nama “Maqluba” berarti “terbalik” karena cara penyajiannya yang unik. Setelah dimasak, panci Maqluba dibalik di atas piring besar, sehingga nasi berada di bawah dan daging serta sayuran yang dimasak berada di atas, menciptakan tampilan yang indah dan menggugah selera.
Bahan-Bahan dan Cara Pembuatan Maqluba
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat Maqluba, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 500 gram daging (ayam atau domba)
- 2-3 cangkir nasi basmati
- 2 buah terong besar, diiris
- 2-3 buah kentang, diiris tipis
- 1-2 buah tomat, diiris
- 1 buah bawang besar, diiris
- 1-2 wortel, diiris (opsional)
- 1 sendok teh kunyit
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- Garam dan lada secukupnya
- Minyak zaitun atau minyak sayur untuk menggoreng
Cara Pembuatan
- Persiapan Sayuran: Cuci dan iris terong, kentang, tomat, dan wortel. Goreng terong dan kentang hingga berwarna keemasan dan tiriskan. Tomat dan wortel bisa dibiarkan mentah atau ditumis sebentar.
- Memasak Daging: Panaskan sedikit minyak dalam panci besar dan tumis bawang hingga harum dan transparan. Tambahkan daging, kunyit, jintan, ketumbar, garam, dan lada. Masak hingga daging matang dan bumbu meresap. Angkat daging dan sisihkan, biarkan kaldu daging tetap di panci.
- Menyusun Maqluba: Susun irisan tomat di dasar panci yang sama. Tambahkan lapisan terong, kentang, dan wortel di atas tomat. Letakkan daging di atas lapisan sayuran. Terakhir, tambahkan nasi yang sudah dicuci dan direndam selama 30 menit. Ratakan nasi di atas lapisan daging dan sayuran.
- Menambahkan Kaldu: Tuangkan kaldu daging yang tersisa di panci ke dalam panci yang sudah disusun. Jika perlu, tambahkan air hingga menutupi nasi. Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga nasi matang dan air terserap seluruhnya (sekitar 20-30 menit).
- Membalik Maqluba: Setelah matang, biarkan Maqluba sedikit mendingin. Letakkan piring besar di atas panci dan balikkan dengan hati-hati sehingga nasi berada di bawah dan sayuran serta daging berada di atas.
Menikmati Maqluba
Cara Tradisional
Maqluba biasanya disajikan dalam porsi besar untuk dinikmati bersama keluarga atau teman. Hidangan ini sering disajikan dengan salad segar, yogurt, atau acar sebagai pendamping, menambah keseimbangan rasa dan tekstur.
Variasi
Beberapa variasi Maqluba menggunakan bahan tambahan seperti kacang pinus, kacang almond, atau kacang polong untuk menambah rasa dan tekstur. Ada juga yang menambahkan saffron atau kayu manis untuk memberikan aroma yang lebih kaya.
Tempat-Tempat Terbaik untuk Menikmati Maqluba di Suriah
1. Damaskus
Sebagai ibu kota Suriah, Damaskus menawarkan berbagai restoran dan kafe yang menyajikan hidangan Maqluba autentik. Restoran seperti “Naranj” dan “Al Khawali” dikenal dengan hidangan Maqluba mereka yang lezat dan otentik.
2. Aleppo
Aleppo, kota terbesar kedua di Suriah, juga memiliki banyak tempat untuk menikmati Maqluba. Restoran lokal seperti “Sissi House” menawarkan Maqluba dengan resep tradisional yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
3. Homs
Homs, kota yang terletak di tengah Suriah, terkenal dengan tradisi kulinernya yang kaya. Restoran seperti “Beit Al-Mamlouka” menyajikan Maqluba yang autentik dan penuh rasa.
Tips Menikmati Maqluba
1. Pilih Bahan-Bahan Segar
Selalu pilih bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi untuk mendapatkan rasa terbaik dalam Maqluba. Sayuran segar dan daging yang baik akan membuat hidangan ini lebih lezat.
2. Eksplorasi Berbagai Varian
Jangan ragu untuk mencoba berbagai varian Maqluba dengan bahan tambahan seperti kacang-kacangan atau rempah-rempah. Setiap varian menawarkan rasa dan tekstur yang unik.
3. Nikmati Bersama Keluarga dan Teman
Maqluba adalah hidangan yang ideal untuk dinikmati bersama keluarga dan teman. Hidangan ini mencerminkan nilai-nilai kebersamaan dan kebahagiaan dalam budaya Suriah.
Maqluba, nasi terbalik khas Suriah, adalah hidangan yang lezat dan penuh dengan cita rasa tradisional. Dari bahan-bahan segar hingga cara penyajian yang unik, Maqluba mencerminkan warisan budaya dan kuliner yang kaya dari Suriah. Menikmati hidangan ini di restoran-restoran terbaik di Damaskus, Aleppo, dan Homs, atau membuatnya sendiri di rumah, memberikan Anda pengalaman kuliner yang autentik dan memuaskan. Selamat menikmati Maqluba!